杏，是和田水果中的佳品，栽培历史久，形成了众多的品种。杏既可鲜食，又可干食。鲜食果汁酸甜，口感滑爽。亦可深加工成杏干、杏脯、杏酱罐头。甜杏仁可食，其味香甜可口，苦杏仁可入药，有镇咳祛痰作用。经常食用杏干，有防癌抗癌的功效。在和田主栽古胡安那、佳那丽、白油杏、早熟小杏和毛杏、山杏等50-60个品种。
杏，性温，味甘、酸。每100克杏中含蛋白质 1.2克、糖 11.1克、钙 26毫克、磷 24毫克、铁 0.8毫克、胡萝卜素1.79毫克，并含有多种维生素、粗纤维等。其维生素Ａ原含量丰富，在果品中仅次于芒果。具生津止渴、润肺定喘功效。适用于老年咳嗽、虚咳气喘。此外，人们发现现今世界上唯一没有癌症的岛国斐济，人人喜欢吃杏，他们吃杏干如同我们吃米面主食一样，据分析与杏中的维生素Ａ原、Ｃ、儿茶酚、黄酮类物质有关。由此可见，杏又是防癌的佳品。
饮食养生
杏，蔷薇科多年生落叶乔木———杏树之果。它色彩艳丽，气味芳香，酸甜可口，是每年入夏后最先上市的果品。
杏营养丰富，每５００克鲜果中含糖７５克、蛋白质４１克、钙１１７毫克、铁３．６毫克、磷１０８毫克以及丰富的维生素Ａ、Ｂ、Ｂ２、Ｃ等。杏除可供鲜食外，还可加工成杏干、杏脯、杏酱、杏酒、杏醋、罐头等。
杏仁的营养更丰富，每５００克含蛋白质１２０克、脂肪２４０克、钙６４９毫克、铁１７．９毫克、磷９２９毫克以及苦杏仁苷、苦杏仁酶等。杏仁可直接食用，也可制成杏仁茶、杏仁露、杏仁酪、杏仁粉、杏仁油等食用。杏仁还有医用价值，临床上主要用苦杏仁入药，因为苦杏仁有止咳、平喘、祛痰、润肠、通便等功效，适用于伤风咳嗽、痰多哮喘、大便干燥、产后便秘等症。
将苦杏仁１２克捣烂加香油制成栓剂，可治蛲虫病；用３克苦杏仁加适量枇杷叶，捣烂敷肚脐，可治咳嗽；杏仁和桑叶、菊花、连翘、桔梗、薄荷研末敷肚脐，治伤风感冒；杏仁和桃仁、大黄、山栀、芒硝各６克捣烂，用面粉、蛋清和匀敷肚脐，能治小儿疳积；苦杏仁粉１２０克，食盐１汤匙，以水调匀敷面，能使皮肤白嫩。
祖国中医认为，虽然杏的营养价值很高，但杏不可多食———它对牙齿不利，并会诱发疖肿、腹泻等症；苦杏仁中的苦杏仁酵素，能使苦杏仁素与水反应生成氢氰酸，食后引起中毒。苦杏仁经加工去毒后食用较安全。
杏花、杏子、杏仁
灵山之下，其木多杏。”这是《山海经》中的记载，可见两千多年前，种植杏树已较普遍。
春天到来，清明前后，杏树开花，文人墨客最喜吟咏。唐代诗人杜牧写道：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”南宋诗人陆游也有“小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花”的名句。嫣然盛开的杏花，以她特有的艳丽芬 芳，引来无数蜜蜂嗡嗡飞舞，更添春光情趣。
“蜂围红杏乱纷纷”、“红杏枝头春意闹”，就是生动传神的绝妙写照。杏花的开放，是春天无限生机的象征，寓意任何禁锢都挡不住正义的伸张和新生事物的成长。恰是“春色满园关不住，一支红杏出墙来。” 人们喜爱杏花，人们又喜吃杏子。
杏子是夏季的时鲜水果，杨梅上市不久，早熟的杏子便可尝新。杏子的品种繁多，济南的金杏，青岛的将军杏，河北遵化的香白杏，陕西太原的曹杏，甘肃东乡的大接杏，敦煌的李光杏，新疆库车的包仁杏，都是杏中的“明星”。例如青岛的将军杏，黄中带红，形大多肉，滋味香甜；济南的金杏，据传来自汉武帝上苑之杏，故称“汉帝杏”，色泽澄黄，味道甘美。杏子，自古就作为食养佳品。
抗癌之果
现代药理学家发现，杏子中含有丰富的维生素Ｄ和维生素 B17，是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康的细胞无毒害。因此，喜马拉雅山麓尼泊尔王国以及南太平洋中的斐济有常年吃杏习惯，分别成为长寿之国和无癌之国。可见杏是一种“抗癌之果”。
